כאשר אנשים שומעים שאני טבעוני – לא אוכל מזון מן החי, כולל בשר, ביצים וחלב – התגובה הנפוצה ביותר היא: "אז מה כבר נשאר לך לאכול?". השנונים-בעיני-עצמם אף יוסיפו הצעות שונות: אוויר, חצץ ועוד. כתבתי את הפוסט הזה כדי לתת, אחת ולתמיד, תשובה מלאה לשאלה "מה אני אוכל". אני מקווה שהוא יעזור לאנשים שמעוניינים להיות טבעוניים, מסיבות מוסריות, בריאותיות, כלכליות, סביבתיות או אחרות, אך לא עושים זאת מפני שהם חוששים שלא יהיה להם מה לאכול, ובאופן כללי – שהוא יעזור להפריך את המיתוס לפיו לטבעונים אין מה לאכול.
חשוב לי לציין שהרשימה כוללת אך ורק מאכלים שאני אוכל, והיא רחוקה מלהוות רשימה מקיפה של כל המאכלים שטבעוניים באופן כללי אוכלים.
סלט
אחד המאכלים הבסיסיים ביותר (לא רק עבור טבעוניים!) הוא סלט ירקות המורכב משילוב כלשהו של מלפפון, עגבנייה, בצל, גזר, חסה ו/או פלפל. מוסיפים תבלינים לפי הטעם, שמן זית, טחינה או חומוס, אוכלים בפיתה או סתם בצלחת.
מרקים
אני נוהג לאכול סוגים רבים של מרקים, וביניהם:
- מרק שעועית,
- מרק אפונה,
- מרק עדשים,
- מרק מש (סוג של שעועית),
- מרק חומוס,
- מרק תפוחי אדמה,
- מרק פטריות,
- מרק ירקות.
כולם טעימים מאוד ועשירים בחלבונים, סיבים תזונתיים, ויטמינים ומינרלים. אני אוהב לפעמים להוסיף אורז, אטריות מרק או קרוטונים.
אגב, הערה חשובה לגבי קטניות: הן מקור מצוין לחלבונים (כתחליף לבשר), אך רבים חוששים לאכול אותן בכמויות מכיוון שהן "יעכירו את האווירה" מאוחר יותר. כדאי לדעת שלגוף שלנו יש יכולת הסתגלות מופלאה; אם מגדילים את כמות הקטניות הנצרכת באופן הדרגתי, ניתן להעלים את הבעיה הנ"ל לחלוטין. בעלי קיבה רגישה במיוחד יכולים להיעזר בתוסף אנזימים שניתן לקנות בזול בכל בית מרקחת וחנות טבע, ועוזר לגוף לעכל את הקטניות (וכל מזון בעייתי אחר).
ממרח חומוס
ממרח חומוס הוא רכיב בסיסי מאוד (אולי הבסיסי ביותר) בתזונתו של כל טבעוני. הוא מאוד בריא ומאוד מזין; ארוחה פשוטה של לחם או פיתה עם חומוס מספקת לגוף את כל החומרים המזינים שהוא צריך. (אגב, באופן כללי, שילוב של קטניות ודגנים יספק לגוף את כל חומצות האמינו החיוניות שהוא צריך. לחם עם חומוס זו האופציה הכי טעימה לדעתי והכי פשוטה להכנה, אך אפשר גם אורז עם עדשים וכו'.) אני אוכל רק חומוס ביתי שסבא שלי מכין: חומוס ביתי טרי עדיף על חומוס קנוי, גם מבחינת הטעם וגם מבחינה בריאותית.
תבשילים שונים עם טופו
הטופו נפוץ בקרב טבעונים כתחליף בשר מכיוון שהוא עשיר בחלבונים, סידן וברזל. הוא חסר טעם אך סופג בקלות טעמים ממרכיבים אחרים בתבשיל. להלן מספר דוגמאות לתבשילים עם טופו שאני נוהג לאכול:
- תפוחי אדמה עם בצל וטופו – מחממים את תפוחי האדמה במיקרו, מטגנים הכל במחבת ואוכלים. הטופו סופג את טעם הבצל המטוגן והמנה יוצאת טעימה מאד.
- ספגטי "בולונז" עם טופו – פשוט מכינים ספגטי בולונז, אך מחליפים את הבשר בקוביות טופו. (ניתן להשתמש גם בפתיתי סויה.)
- פאד תאי עם טופו – תבשיל שעשוי מאטריות אורז מוקפצות עם נבטים, בצל ירוק, רוטב סויה, בוטנים וכמובן טופו. אחד המאכלים האהובים עלי ביותר.
מטוגנים
מאכלים מטוגנים עם הרבה שמן הם לא בריאים במיוחד, אך גם אני חוטא בהם לפעמים. אני מאוד אוהב, למשל:
- צ'יפס מתפוחי אדמה – מלא שמן, אבל מאוד מאוד טעים…
- קציצות עדשים – מכינים עיסה מעדשים ירוקים, פירורי לחם, בצל, שום, פטרוזיליה ותבלינים שונים, ומטגנים. יוצא מאכל טעים מאוד, שמזכיר קצת פלאפל.
חמין
להכין חמין צמחוני זה מאוד קל: פשוט מכינים חמין, אבל בלי הבשר. סבא שלי נוהג לשים בסיר גדול שעועית לבנה, חומוס, תפוחי אדמה, בצל וכופתאות, עם קצת קרמל. משאירים על פלטת חימום כל הלילה, ובבוקר נהנים ממעדן טעים ומזין מאוד.
דגני בוקר
רוב דגני הבוקר מתאימים גם לטבעונים. במקום חלב פרה אפשר לאכול אותם עם חלב אורז (האופציה המועדפת עלי), חלב שיבולת שועל, חלב שקדים, חלב אגוזים וכמובן חלב סויה. אני אוהב במיוחד את דגני הבוקר "נסקוויק", ואת הגרנולה של "הרדוף".
אגוזים, בוטנים ועוד
אני מאוד אוהב סוגים שונים של אגוזים: אגוזי מלך, לוז, מוסקט ופקאן, וגם בוטנים, פיסטוקים, צנוברים, שקדים ועוד. הם טובים כחטיפים וגם כתוספות לסלטים, למשל.
פטריות
מאז ומתמיד אהבתי מאוד פטריות, מכל הסוגים ובכל צורות ההכנה. אחד המאכלים האהובים עלי ביותר הוא תבשיל פטריות עם בצל מטוגן ותבלינים, שהוא אמנם פשוט למדי אך טעמו מעולה. אפשר גם להוסיף לחומוס ולקבל חומוס עם פטריות כמו במסעדות, אותו מנגבים עם פיתה או לחם.
אורז
בדרך כלל אני אוכל אורז עם רטבים שונים: רוטב פטריות, רוטב עגבניות, רוטב שעועית לוביה ופלפל (מתכון מקורי של סבא שלי), ועוד. בנוסף אני אוהב מג'דרה (אורז עם עדשים) וכן תבשיל אורז עם נבטוטים ופטריות, שהוא טעים ומזין במיוחד.
כוסמת
הכוסמת עשירה בחלבונים, ברזל ואבץ, וניתן לאכול אותה כמו אורז עם רטבים שונים, או כתוספת לצד מנה אחרת. (שילוב מוצלח במיוחד: כוסמת עם תבשיל הפטריות שהזכרתי למעלה.)
פשטידת תפו"א
סבא שלי תמיד נהג להכין פשטידת תפוחי אדמה. כאשר נהייתי טבעוני, הצעתי לו שיכין את אותה פשטידה, אך בלי ביצים. הוא הכין, והתפלא שהפשטידה יצאה אפילו יותר טעימה מהמתכון המקורי. מאז אני אוכל פשטידות תפו"א באופן קבוע.
חטיפים וממתקים
רוב החטיפים המוכרים והאהובים – במבה, ביסלי, בייגלה ועוד – מתאימים גם לטבעונים. בדומה, גם רוב סוגי הממתקים – סוכריות על מקל, סוכריות טופי, מסטיקים, שוקולד מריר וכו' – הם טבעוניים לגמרי. (עם זאת, אני משתדל להימנע מהם מטעמי בריאות…)
עוגות וקינוחים
יש בשוק מספר גלידות שמתאימות לטבעונים. אני אוהב במיוחד את "פנטזיה" של שטראוס. אפשר גם להכין עוגות מכל הסוגים בבית: כמעט בכל מתכון ניתן להמיר את הביצים ומוצרי החלב בתחליפים טבעוניים, ומנסיון, זה יוצא טעים מאוד. מאכלים נוספים מקטגוריה זו שאני אוהב הם עוגיות ומוס שוקולד.
ומילה קטנה לסיום
אני לא מרגיש שהמעבר לטבעונות הגביל אותי, אלא דווקא להפך: הוא נתן לי הזדמנות להיות מודע יותר למה שאני מכניס לפה שלי, לגוון את התפריט ולנסות מאכלים חדשים. אני מקווה שלאחר קריאת המאמר השתכנעתם שיש מגוון רחב של מאכלים שאני יכול לאכול ושאני נהנה מהאוכל שאני אוכל בדיוק כמו כל בנאדם אחר.
(אופס, רציתי לדבר גם על המגוון העצום של מאכלים טבעוניים שאפשר לקנות בחוץ. כנראה שנושא זה יאלץ לחכות לפוסט הבא.)
בתיאבון!